La Tarta Sacher
Tarta Sacher
Mi reinterpretación «en mate» de la Tarta Sacher que es una de las más famosas en el mundo.
Porciones
12
Elaborada en :
4hrs 45min
Calorias:
100 Gr/352 Cal
Lista para :
Desayunar
Postre nº 1
TARTA SACHER
by Antonio Pinfor
La Tarta Sacher o Sachertorte es una de las más famosas en el mundo. Se trata de una tarta formada por dos capas de bizcocho de chocolate, entre ellas una capa de mermelada de albaricoque y todo cubierto por chocolate negro.
- 250 gr. de Fondant
- 150 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 50 ml. de coñac
- 50 gr de azucar
- 6 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura
- Mermelada de albaricoque
Ingredientes para el baño
- 175 g de fondant
- 200 ml de nata
01 Los ingredientes de la tarta sacher
02 Montando la claras de la trata sacher
03 pesando la mantequilla de la tarta sacher
04 Haciendoi la mezcla de la Fundant
05 los 50 ml de coñac para la tarta sacher
06 Una vez que esté derretido, añadimos las 6 yemas, una a una y los 100 gr de azúcar para la tarta sacher
07 Pesando la azucar para la tarta sacher
08 la fuindant con la azucar a punto de la tarta sacher
09 pesando la harina para la tarta sacher
10 los 150 gr. de harina con una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato para la tarta sacher
11 el merengue de la tarta sacher
12 Mezclado todos los ingredientes de la tarta sacher
13 La base a punto de la tarta sacher
14 Engrasando la cubeta con mantequilla de la tarta sacher
15 Y en la olla Gm para elaborar la tarta sacher
17 Recien termino el bizcocho de la tarta sacher
16 Cortando el bizcocho para la tarta sacher
18 Rellenadola de albaricoque la tarta sacher
19 Torneando la tarta tacher con el Fondant
20 la guinda de la tarta sacher
La Tarta Sacher cortada para nutrikalia
Porcion de tarta Sacher para Nutrikalia
21 y fregando los cacharros de la tarta tacher
Información Nutricional
Valores Nutricionales
Cals 352 | Grasa 16,3g | Carbh 49,46g | Prot 5,6g |
- Proteinas 6%
- Carbohidratos 54%
- grasa 40%
Elaboraciones paso a paso
Paso 1
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras antes de echarle la azucar con los 50 gr. de azúcar para hacer un merengue. Pon las claras en un recipienteamplio y limpio. Añade una pizca de sal y empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma.
Cuando empiezan a espumar debemos añadir azúcar. Lo normal es añadir una cucharada por cada huevo. La solidez del azúcar hará que las claras suban más deprisa..
Al mezclarlo con algo tiene que ser con movimientos suaves y envolventes porque si no se baja.
Paso 2
Derretimos el Fundant con los 150 gr de mantequilla y los 50 ml de coñac.
Paso 3
Una vez que esté derretido, añadimos las 6 yemas, una a una y los 100 gr. de azúcar.
Paso 4
Seguidamente incorporamos los 150 gr. de harina junto con una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato; mezclamos hasta integrarlo por completo. Y lo unimos todo.
Paso 5
Engrasamos la cubeta con mantequilla y vertemos la mezcla hasta la marca 4. Tiempo de elaboración hasta aquí 2:50h
Paso 6
Programamos el Menu Postre a 130°c durante 50 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula. Tiempo elaboración hasta aquí 3:40h.
Paso 7
Finalizando el menú, colocamos el cabezal del horno durante 5 minutos a 200°C. Yo la termino en el horno pero he comprobado que ha perdido esponjosidad. Cuando el bizcocho ya se haya enfriado, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada de albaricoques.
Paso 8
A continuación colocamos la tarta sobre una rejilla para verter el Fundant ( chocolate para fundir) derretido con la nata por encima.
Paso Final
Y entretanto hay que hacer lo que considero lo mas importante en la cocina después de cocinar: ir fregando los cacharros usados, si puede ser conforme se vayan terminando las elaboraciones.
Una Referencia
Las Mejores Tartas Sacher
» La verdadera tarta Sacher se elaboró en Viena en el año 1876 y fue el hijo de Franz, Eduard Sacher quién fundó el Hotel Sacher que conocemos hoy en día y donde empezó a vender la famosa Sachertorte.
El Café Sacher está ubicado en la calle Philharmonikerstrasse 4«
«Es el principal competidor del Café Sacher, debido a que hace décadas ambos se vieron inmersos en una lucha por la receta y la propiedad de la tarta. Al final, en 1963 se llegó al acuerdo de que el Hotel Sacher tenía los derechos de utilizar el nombre de “Original Sacher Torte” y la pastelería Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte. «
Mis Recetas
A1 Crema de Calabacin
A2 Merluza con Almejas
