La Tarta Sacher

La Tarta Sacher

 Tarta Sacher

Mi reinterpretación «en mate» de la Tarta Sacher que  es una de las más famosas en el mundo.

Porciones

 12

Elaborada en :

4hrs 45min

Calorias:

100 Gr/352 Cal

Lista para :

Desayunar 

Postre nº 1

TARTA SACHER

by Antonio Pinfor

La Tarta Sacher o Sachertorte es una de las más famosas en el mundo. Se trata de una tarta formada por dos capas de bizcocho de chocolate, entre ellas una capa de mermelada de albaricoque y todo cubierto por chocolate negro. 

Ingredientes

  • 250 gr. de Fondant
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 50 ml. de coñac
  • 50 gr de azucar
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • Mermelada de albaricoque

Ingredientes para el baño

  • 175 g de fondant
  • 200 ml de nata

Información Nutricional

Valores Nutricionales

Cals
352
Grasa
16,3g
Carbh
49,46g
Prot
5,6g
  • Proteinas 6% 6%
  • Carbohidratos 54% 54%
  • grasa 40% 40%
dietas y nutricionista en Sevilla, El Aljarafe y Dos Hermanas

Elaboraciones paso a paso

Paso 1

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras antes de echarle la azucar con los 50 gr. de azúcar para hacer un merengue. Pon las claras en un recipienteamplio y limpio. Añade una pizca de sal y empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma.

Cuando empiezan a espumar debemos añadir azúcar. Lo normal es añadir una cucharada por cada huevo. La solidez del azúcar hará que las claras suban más deprisa..

Al mezclarlo con algo tiene que ser con movimientos suaves y envolventes porque si no se baja.

Paso 2

Derretimos el Fundant con los 150 gr de mantequilla y los 50 ml de coñac.

Paso 3

Una vez que esté derretido, añadimos las 6 yemas, una a una y los 100 gr. de azúcar.

Paso 4

Seguidamente incorporamos los 150 gr. de harina junto con una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato; mezclamos hasta integrarlo por completo. Y lo unimos todo.

Paso 5

Engrasamos la cubeta con mantequilla y vertemos la mezcla hasta la marca 4. Tiempo de  elaboración hasta aquí 2:50h

Paso 6

Programamos el Menu Postre  a 130°c durante 50 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula. Tiempo elaboración hasta aquí 3:40h.

Paso 7

Finalizando el menú, colocamos el cabezal del horno durante  5 minutos a 200°C. Yo la termino en el horno pero he comprobado  que ha perdido  esponjosidad. Cuando el bizcocho ya se haya enfriado, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada de albaricoques.

Paso 8

A continuación colocamos la tarta sobre una rejilla para verter el Fundant ( chocolate para fundir) derretido con la nata por encima.

Paso Final

Y entretanto hay que hacer lo que considero lo mas importante en la cocina después de cocinar: ir fregando los cacharros usados, si puede ser conforme se vayan terminando las elaboraciones.

Una Referencia

Las Mejores Tartas Sacher 

» La verdadera tarta Sacher se elaboró en Viena en el año 1876 y fue el hijo de Franz, Eduard Sacher quién fundó el Hotel Sacher que conocemos hoy en día y donde empezó a vender la famosa Sachertorte. 

El Café Sacher está ubicado en la calle Philharmonikerstrasse 4«

CAFE SACHER

«Es el principal competidor del Café Sacher, debido a que hace décadas ambos se vieron inmersos en una lucha por la receta y la propiedad de la tarta. Al final, en 1963 se llegó al acuerdo de que el Hotel Sacher tenía los derechos de utilizar el nombre de “Original Sacher Torte” y la pastelería Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte. «

PASTELERIA DEMEL

Mis Recetas

A1 Crema de Calabacin

A2 Merluza con Almejas

A3 Lentejas Clásicas