Ensalada de foie con vinagreta picante.

Se pican las almendras en un mortero y se mezcla con los ingredientes de la vinagreta. Se reparte la lechuga en cada plato, poniéndole al lado unas laminas de foie. Se adereza con la vinagreta salpimentándola y decorando con cebollino. Se acompaña con tostadas de pan.

El foie es un producto de gran contenido graso y consistencia mantecosa. Es importante sacarlo del frigorífico unos diez minutos antes de servirlo, para que mantenga una textura consistente y una temperatura agradable. Además, no lo cortaremos de cualquier manera. Elegiremos un cuchillo muy bien afilado, al que previamente sumergiremos en agua caliente. De esta manera, con la hoja caliente y afilada, conseguiremos unos cortes precisos y limpios. En el momento de servir a la mesa, lo acompañaremos de panes o panecillos tostados, blinis o tostadas.

 El Foie Gras se consume preferentemente al inicio de la comidas, cuando las papilas están descansadas.

Las 5 reglas de oro de una buena degustación

Regla n°1: La temperatura Para aspirar todos los sutiles aromas y los delicados sabores del Foie Gras, le recomendamos dejarlo a temperatura ambiente entre 40 y 60 minutos antes de degustarlo. Si se sirve demasiado frío, pierde gran parte de su base y sus aromas.

Regla n°2: el desmoldeado: Para facilitar el desmoldeado, sumerja brevemente el recipiente (tarro, tarrina) de Foie Gras en agua caliente.

Regla n°3: el corte: Para conservar toda la fineza de su textura, el Foie Gras se debe cortar delicadamente en el último instante con un cuchillo de hoja muy fina, sin dientes. Entre corte y corte, pase la hoja del cuchillo por agua caliente y séquela. Para lograr unas lonchas perfectas, puede utilizar un hilo para cortar mantequilla (lira).

Regla n°4: el emplatado: El Foie Gras debe presentarse sobre platos previamente refrigerados. En cuanto a la cantidad recomendada, se puede poner entre 50 y 70 g por persona para un primer plato, y entre 100 y 130 g para un segundo plato.

Regla n°5: la degustación: ¡No sobrecargue sus papilas gustativas!  Evite las bebidas o alimentos de gusto excesivamente pronunciado, como las bebidas alcohólicas de alta graduación o los aperitivos salados.

Fuente: Lefoiegras

• El foie gras de lata se guarda  en la nevera. Abrirlo una hora antes de servirlo para que se airtee como un buen vino. 
• El foie gras se vende crudo, mi cuit o cuit. En el primer caso deberemos prepararlo nosotros mismos y evitar siempre comprar un foie gras de color ocre; elígelo rosado.
• El foie gras de semi-conserva se guarda sin problemas seis meses en la nevera. 

 [100 gr de ensalada ]

| Valor energético:234 kcal  | Proteinas: 1,84gr | Grasa: 29,52 gr  | Hidratos de Carbono: 2,70 gr | Indice glucémico: 0 gr.|

Foie gras‘ es una expresión francesa que significa ‘hígado graso’. También es un manjar y un placer gastronómico para infinidad de comensales. Se trata del hígado -de pato o de ganso- hipertrofiado mediante una alimentación excesiva. Los hígados de oca son más finos y aguantan mejor y durante más tiempo en conserva; sin embargo, los de pato poseen un aroma más fuerte y son idóneos para preparaciones frescas. La diferencia entre el foie gras y el paté (otra palabra de origen francés, que significa ‘pasta’ o ‘masa’) es que este último lleva puré de carne y especias además del hígado, que suele ser de cerdo. Tanto uno como otro se utilizan mucho para preparar aperitivos, entremeses y canapés; en especial, en reuniones, comidas especiales y fiestas.

Fuente: Consumer