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"Fáciles, Rápidas y Nutritivas"

Portal del Paciente

Recetario exclusivo del Paciente

por Feb 16, 2018RECETARIO DEL PACIENTE

Elaborar una buena receta es fácil. Aprender a equilibrar sus nutrientes para diseñar una dieta saludable y personalizada es más complejo.

Las recetas que publicamos en el Portal del Paciente Preferente son una selección de las recetas que proponemos en las consultas de Nutrikalia para los menus de nuestros pacientes  y tanto la composición nutricional de sus ingredientes como las cantidades, están estudiadas para ayudarte a alimentarte mejor.

CREMA DE PEPINOS

1 kg de pepinos pelados

3 yogures naturales cremosos edulcorados o 375g si se compra un bote grande 3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
medio diente de ajo
media cucharadita sal gorda

Se tritura todo hasta obtener una consistencia de crema. Se refrigera, remover antes de servir.

CREMA DE CALABACINES

1 kg de calabacín blanco sin pelar.
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada de postre de ajo en polvo
1-2 cucharadas de postre de cebolla en polvo
Medio vaso de agua, sal y pimienta al gusto

Se pone todo en crudo en olla a presión rápida unos 6-8 minutos. Una vez perdida la presión se pasa todo por la batidora, hasta que quede muy cremosa.

MOUSSE DE CALABAZA

Ingredientes (para dos personas) 300 gramos de calabaza.
Un yogurt natural desnatado. Una clara de huevo.

Zumo de una naranja. Medio sobre de gelatina. Stevia al gusto.

Elaboración: Lo primero vamos a cocer la calabaza hasta que este tierna y hacemos un puré con ella.

En medio vaso de agua templada disolvemos la gelatina. Mezclar el zumo de naranja, el yogurt, el puré de calabaza y la gelatina disuelta, batirlo todo muy bien para que quede muy bien mezclado.

Batir la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con lo anterior con movimientos envolventes, probar y añadir stevia al gusto, no mucho porque la cala baza ya da cierto sabor dulce.

Lo vertemos en los recipientes donde lo vayamos a servir y metemos en el frigorífico al menos hora u hora y media…hasta que solidifique.

Por encima se puede poner unos frutos secos, aproximadamente 10 gramos de nueces y 10 gramos de almendras fileteadas, pero esto es opcional.

BRAZO DE GITANO CON PAN INTEGRAL

Se solapan 6 rebanadas de pan integral en forma de rectángulo y lo aplastamos con un rodillo para obtener una lámina uniforme.

Colocamos un relleno que puede ser queso de untar light (300 gr), cebolla triturada y escurrida (1 cebolla grande que trituraremos en el batidor y le quitaremos el agua con un colador) y atún al natural (3 latas). Salpimentamos y colocamos la mezcla sobre el pan, enrollar con cuidado, envolver en papel film y conservar en el frigorífico al menos una hora antes de corta

TARTA PUDIN DE YOGUR

6 yogures desnatados cremosos frutos rojos 8 hojas gelatina
250 cc leche desnatada.
1 cucharada edulcorante liquido.

Un puñado de frutos rojos desecados.

Se pone la gelatina en agua fría 10 minutos para que se hidrate.
La leche se calienta al microondas, sin que hierva.Se escurre bien la gelatina y se disuelve en la leche. En un molde ponemos los yogures con el edulcorante y le añadimos la mezcla anterior. Mezclamos todo bien.

Se le añaden los frutos rojos y removemos Se mantiene en frigorífico de 6-7 horas. Se puede hacer de los sabores de yogures que queramos. Siempre desnatados, igual que la leche.

PIZZA DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña.
1 huevo.
150 gr de queso mozarella rallado Tomate frito.
Tomatitos variados.
Queso rallado.
1 pizca de sal.
Orégano.
Albahaca.

Elaboración de la pizza de coliflor.

Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y rallamos la masa, podéis hacerlo con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que tenemos toda la masa de la coliflor rallada, la introducimos en el microondas ocho minutos a máxima potencia. La sacamos del microondas y le añadimos un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, lo mezclamos todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que ponemos papel de horno, extendemos la mezcla con forma redonda, la podéis hacer del tamaño que queráis, yo he hecho dos medianas y cuatro pequeñas. Introducimos en el horno, precalentado, a 180oC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, nuestra base de pizza estará dorada, la sacamos del horno, le ponemos por encima tomate frito, unos tomatitos cortados por la mitad, un poco de orégano y queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos, ponemos unas hojas de albahaca y listas para sorprender.

SALMOREJO

1-1,5 kg tomate pera. Se trituran y pasamos por el chino. A continuación se añade:

1 diente de ajo
1 zanahoria pelada
1 huevo duro
3 cucharadas soperas de vinagre 6 cucharadas soperas de aceite 1 cucharadita de sal gorda

Se tritura todo junto, hasta obtener una crema fina. Se refrigera, remover antes de servir.

TARTA DE QUESO MAGUI

300 g de queso batido o% Hacendado 2 claras de huevo (70 g)
1 huevo.
30 g salvado de avena.

1 cucharada de edulcorante liquido.
1 cucharada rasa de levadura.

En un recipiente se ponen todos los ingredientes y se bate bien, hasta que quede todo bien mezclado. Lo ponemos en un molde de silicona. En el horno precalentado a 150o, lo horneamos entre 30-40 minutos.

CREMA FRIA DE MELON

La pulpa de un melón (aprovechamos el que salga sin sabor)
1 pepino pelado
3 yogures naturales cremosos edulcorados o 375g si se compra un bote grande 3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 diente de ajo
media cucharadita sal gorda

Se tritura todo hasta obtener una consistencia de crema. Se sirve con virutas de jamón por encima.

MUTABAL DE BERENJENA

Crema de berenjenas o mutabal Ingredientes:

2 berenjenas.
1 diente de ajo grande.
El jugo de medio limón.
Comino en polvo.
Pimentón dulce.
Máximo 50 mil de aceite de oliva.

Yogur Hacendado Desnatado cremoso edulcorado

Sal al gusto.

Cocer las berenjenas previamente cortadas por la mitad y ralladas con el cuchillo 12 minutos a máxima potencia en el microondas, dejar enfriar y quitar la piel. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batir hasta conseguir una crema. Servir y decorar con pimentón dulce y sésamo. Lo podemos acompañar con palitos de zanahoria y pan wasa, pero esta crema es ideal para acompañar con un sinfín de verduras.